سیما فایل دانلود نمونه سوال , دانلود پروژه
دانلود گزارش کارآفرینی فرآوری بسته بندی و توزیع تخم مرغ

عالی

docx 1396 مهر 28 حجم : 2 مگابایت صفحات : 655000 تومان خرید و دانلود

دانلود گزارش کارآفرینی فرآوری بسته بندی و توزیع تخم مرغ

از تخم مرغ در تهیه خوراک های شور و شیرین به عنوان منبع پروتئین استفاده می کنند. در تهیه بسیاری از غذاها از تخم مرغ برای اتصال مواد تشکیل دهنده غذا استفاده می شود. گاهی از تخم مرغ کامل استفاده می کنند، گاهی زرده یا سفیده تخم مرغ را جدا به کار می برند.

دانلود گزارش کارآفرینی فرآوری بسته بندی و توزیع تخم مرغ

 
 
 
 
خلاصه طرح ۸
مشخصات سرمایه گذاری طرح:(ارقام به میلیون ریال) ۸
۱ – سرمایه گذاری ثابت طرح : ۹
۱ – ۱ – زمین محل اجرای طرح : ۹
۱ – ۲ – محوطه سازی : ۹
۱ – ۳ – ساختمان ها : ۹
۱ – ۴ – تاسیسات و تجهیزات : ۱۰
۱ – ۵ – ماشین آلات و تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی : ۱۱
۱ – ۶ – وسایط نقلیه و وسایل حمل و نقل داخل کارخانه : ۱۱
۱ – ۷ – تجهیزات اداری و کارگاهی : ۱۲
۱ – ۸ – هزینه های قبل از بهره برداری : ۱۲
جدول هزینه های ثابت طرح : ۱۲
۲ – هزینه های جاری طرح : ۱۳
۲ – ۱ – مواد اولیه و بسته بندی : ۱۳
۲ – ۲ – حقوق و دستمزد پرسنل غیر تولیدی : ۱۳
۳ – ۲ – حقوق و دستمزد پرسنل تولیدی : ۱۴
۴ – ۲ – هزینه سوخت و انرژی : ۱۵
۵ – ۲ – استهلاک و تعمیر و نگهداری : ۱۵
جدول هزینه های جاری طرح : ۱۶
جدول هزینه های ثابت و متغییر تولید : ۱۶
سرمایه در گردش : ۱۷
جدول سرمایه گذاری : ۱۷
شرح فرآیند و اطلاعات فنی مورد نیاز : ۱۹
پیشگفتار : ۱۹
برتری تخم مرغ بر اساس رنگ پوسته آن ۱۹
۱- پودرتخم مرغ چگونه در آب حل می شود: ۱۹
پودر تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ: ۲۰
پودرسفیده تخم مرغ ۲۰
۲- چگونه می توان پودر تخم مرغ کامل را با پودر سفیده مقایسه کرد؟ ۲۰
۳- پودر تخم مرغ را چگونه بسته بندی و نگهداری کرده و چه مدت قابل نگهداری می باشد؟ ۲۱
فرآوری سفیده تخم مرغ ۲۱
نوع پروتئین موجود در سفیده چیست؟ ۲۱
چگونه باید از سفیده نگهداری کرد؟ ۲۱
چرا قبل از پودر شدن سفیده، نمی توان آن را پاستوریزه نمود؟ ۲۲
چرا سفیده تخم مرغ قبل از پودر باید تخمیر گردد؟ ۲۲
بخش تخمیر سفیده ازچه قسمتهایی تشکیل یافته است: ۲۲
سیستم شامل: ۲۳
تانک سیلو: ۲۳
مبدل حرارت/ سانتریفیوژ: ۲۳
تانک تخمیر سفیده تخم مرغ ۲۳
پاستوریزاسیون تخم مرغ ۲۳
۱Ù« پاستوریزه کردن یعنی چه؟ ۲۴
۲Ù« چگونه دستگاه پاستوریزه را تمیز کنید؟ ۲۴
۳Ù« چرا باید پاستوریزاتور را تمیز نمود؟ ۲۵
۴Ù« بخش پاستوریزاتوراز چه قسمتهایی تشکیل یافته است؟ ۲۵
مخزن بالانس و سیستم مکش ۲۵
مکنده مواد ۲۶
پمپ CIP 26
پمپ تقویت کننده ۲۶
مبدل گرمایی ۲۶
اتاقکهای نگهدارنده دما ۲۶
۵Ù«چه مواردی جهت پاستوریزه کردن تخم مرغ لازم است بدانید؟ ۲۷
۶Ù« چه موادی قابل اضافه شدن در هنگام فرآوری سفیده تخم مرغ است؟ ۲۷
جابجایی/حمل تخم مرغ ۲۷
۱- آیا لودر اتوماتیک جهت هر دو نوع شانه تخم مرغ چه پلاستیکی و چه خمیری طراحی شده است؟ ۲۷
۲- نوع و سایز شانه مورد استفاده در دستگاه های چیست؟ ۲۸
۳- آیا شانه های خمیری بازیافت می شوند؟ ۲۸
۴- بعد از جابجایی تخم مرغها شانه را به کجا منتقل کنیم؟ ۲۸
شستشوی تخم مرغ ۲۸
۱- مدت زمان شستشوی تخم مرغها چند دقیقه است؟ ۲۸
۲- تخم مرغها چه موقع باید شسته شوند؟ ۲۸
۳- چرا تخم مرغها باید شسته شوند؟ ۲۹
۴- آیا تخم مرغها باید خشک شوند؟ ۲۹
۶- آیا از سیستم گرمایی مستقیم و غیرمستقیم باید استفاده شود؟ ۲۹
فرآوری تخم مرغ به طور کلی ۲۹
۱- چرا تخم مرغ را فرآوری می کنند؟ ۲۹
۲- تخم مرغها در هنگام پروسس از چه لحاظ کنترل کیفیت می شوند؟ ۳۰
۳- افزودنیهای مجاز به محصولات چه موادی هستند؟ ۳۰
۴- در یک کارخانه تولید پودر و مایع تخم مرغ بهداشت را چگونه باید رعایت نمود؟ ۳۰
تمیز کردن هنگام تولید: ۳۱
۶- امکانات مورد نیاز جهت احداث کارخانه پروسس تخم مرغ چیست؟ ۳۲
مولد برق ۳۲
بخار ۳۲
کمپرسور هوای فشره ۳۲
آب سرد ۳۲
آب ۳۲
سفیده تخم مرغ جهت مصارف صنعتی به چه صورت خواهد بود؟ ۳۲
از سفیده تخم مرغ در مصارف صنعتی چه استفاده ای می شود؟ ۳۳
تخم مرغ در هنگام فرآوری چه موقع وزن و اندازه گیری می شود؟ ۳۳
تخم مرغ شکن ۳۴
۱- تخم مرغها چگونه شکسته و جدا می شوند؟ ۳۴
۲- تخم مرغها را در چه دمایی باید نگهداری کرد؟ ۳۴
۴- تخم مرغهای ترک دار چه می شوند؟ ۳۵
۵- آیا در نقل و انتقال، شستشو و شکستن تخم مرغهای کوچک و بزرگ تفاوتی است؟ ۳۵
۶- تفاوت ما بین دو دستگاه تخم مرغ شکن با یکدیگر چیست؟ ۳۵
۷- چرا اتاق انتقال دهنده و شوینده تخم مرغها از قسمت شکستن تخم مرغها جدا می باشد؟ ۳۵
۸- دمای اتاق نگهداری تخم مرغ چند درجه باید باشد؟ ۳۶
۹- قطعات دستگاه چه وقت نیاز به تمییز شدن د ارند؟ ۳۶
۱۱- آیا شستن فنجانکها ضروری است؟ ۳۶
۱۲- چگونه تخم مرغها با دستگاه اسکن میشوند؟ ۳۷
پختن، خنک کردن و پوست کندن تخم مرغ ۳۷
۱Ù« چرا بعضی از تخم مرغها براحتی پوست کنده نمی شوند؟ ۳۷
۲Ù« تخم مرغ چه مدت و در چه درجه دمایی می پزد؟ ۳۷
۳Ù« برای پخت سریع و بهتر تخم مرغ باید دارای چه ویژه گیهایی باشد؟ ۳۷
۴Ù« آیا قبل از پخت تخم مرغ نیاز به سوراخ کردن آن می باشد؟ ۳۸
۰۵ آیا در جابجایی و پوست کندن تخم مرغهای سفید و قهوه ای تفاوتی است؟ ۳۸
۰۶ چرا رنگ زرده پس از پختن تیره می شود؟ ۳۸
۰۷ آیا از تخم مرغهای خراب می توان استفاده نمود؟ ۳۸
۰۸ آیا تخم مرغها باید پس از پخته شدن سرد شوند؟ ۳۸
۰۹ تخم مرغهای پخته شده را چگونه بسته بندی کنیم؟ ۳۹
۰۱۰ حداکثر مدت زمان نگهداری تخم مرغ پخته چقدر است؟ ۳۹
۰۱۱ محلول آب نمک حاوی چه موادی است؟ ۳۹
۰۱۲ چرا زرده تخم مرغ پخته شده حاله ای از رنگ سبز به دور خود دارد؟ ۳۹
تجارت پودر و تخم مرغ مایع ۴۰
۱- کاربرد تولید پودر تخم مرغ ۴۰
۲- یک تخم مرغ چند درصد مایع دارد؟ ۴۰
تخم مرغ کامل ۴۱
زرده ۴۱
سفیده ۴۱
۳- ۱۰۰ گرم پودر بدست آمده برابرچند تخم مرغ می باشد؟ ۴۱
پودر تخم مرغ کامل ۴۱
پودر زرده ۴۱
پودر سفیده تخم مرغ ۴۲
۴- آیا تخم مرغ ماده غذایی مقرون به صرفه ای است؟ ۴۲
۵- پودر استاندارد موجود در بازار چیست؟ ۴۲
پودر های موجود در بازار: ۴۲
پودر تخم مرغ کامل: ۴۲
معرفی محصول: ۴۲
طرز استفاده: ۴۳
آنالیز : ۴۳
پودر زرده تخم مرغ: ۴۳
معرفی محصول: ۴۳
طرز استفاده: ۴۴
آنالیز : ۴۴
پودر زرده با مقاوم در برابر حرارت ۴۴
معرفی محصول: ۴۴
محل نگهداری: خشک ۴۵
کارآیی ۴۵
پودر سفیده تخم مرغ استاندارد ۴۵
معرفی محصول ۴۵
۷- پودر و مایع تخم مرغ به چه علتهایی درخواست و تولید می شود؟ ۴۷
۸- فواید و بهره مندیهای استفاده از تخم مرغ مایع و پودر تخم مرغ چیست؟ ۴۸
کیفیت ۴۸
بهداشت ۴۸
بهره وری/سهولت ۴۸
اقتصادی/مالی ۴۹
۹- مدت زمان نگهداری پودر و مایع تخم مرغ چه مقداراست؟ ۴۹
محصولات تولید شده تقسیم میشوند به: ۴۹
تولیدات ۵۰
نوع محصولات ۵۰
دستگاه تخم مرغ شکن ۵۱
حمل، شستشو، شکستن ۵۱
جمع آوری و دخیره مایع تخم مرغ ۵۱
مرحله به مرحله ۵۱
سیستم تخلیه تخم مرغ مایع پاستوریزه ۵۲
دستگاه تخلیه تخم مرغ مایع پاستوریزه در دو مدل ۵۲
چگونگی پروسس سفیده توسط ماشن آلات ۵۳
روش، تکنولوژی و تجهیزات ۵۳
فرآوری پودر تخم مرغ ۵۴
مورد نیاز بسیاری از صنایع ۵۴
دستگاه تخم مرغ پزی ۵۴
پختن، خنک کردن و پوست کندن ۵۴
فرآوری پوسته تخم مرغ ۵۵
پوسته تخم مرغ خود را استفاده کنید ۵۵
سیستم CIP 55
تمییز کننده منحصر به فرد تجهیزات شما ۵۵
سیستم شستشوی شانه های تخم مرغ ۵۶
عملکرد شستشوی با کیفیت عالی ۵۶
دستگاه اتوماسیون(تنظیم خودکار ) ۵۷
دستگاه جامع کنترل پروسس ۵۷
تجهیزات کنترل کیفیت تخم مرغ ۵۷
تجهیزات جهت آنالیز کیفیت تخم مرغ ۵۷
جمع آوری و حمل تخم مرغ مایع ۵۸
نوع تانکهای نگهداری تخم مرغ مایع از چیست؟ ۵۹
۶- معمولا محصولات مایع در چه اندازه هایی درخواست می شود؟ ۵۹
۷- CIP چیست؟ ۵۹
۸- چرا شرکت پمپ های سانتیریفیوژ را برای زرده و تخم مرغ کامل توصیه می کند؟ ۶۰
اطلاعات کلی درباره تخم مرغ ۶۰
۱Ù« مواد تشکیل دهنده تخم مرغ چیست؟ ۶۰
۲Ù« لکه های خونی موجود در زرده چیست؟ ۶۱
۳Ù« لکه های خونی چگونه برداشته می شوند؟ ۶۱
نتیجه گیری : ۶۲
 
 
 
 
پیشگفتار :
از تخم مرغ در تهیه خوراک های شور و شیرین به عنوان منبع پروتئین استفاده می کنند. در تهیه بسیاری از غذاها از تخم مرغ برای اتصال مواد تشکیل دهنده غذا استفاده می شود. گاهی از تخم مرغ کامل استفاده می کنند، گاهی زرده یا سفیده تخم مرغ را جدا به کار می برند. 
کسانی که در مورد گیاه خواری مطالعه می کنند، مصرف تخم مرغ را تنها زمانی درست می دانند که مرغی که تخم می گذارد را نکشند. افرادی که حامی حیوانات هستند، تولید انبوه تخم مرغ را عملی بی رحمانه قلمداد می کنند.
 
 
برتری تخم مرغ بر اساس رنگ پوسته آن 
نژادهای مختلف مرغ، تخم مرغ هایی به رنگ های سفید، کرم، زرد تا قهوه ای و بندرت به رنگ سبز خالدار تولید می کنند. 
البته لازم به ذکر است رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تفاوتی در مواد مغذی آن ایجاد نمی کند. ولی در هر فرهنگی یک رنگ خاص از پوسته نسبت به رنگ های دیگر طرفداران بیشتری دارد. 
در آمریکا، معمولاً رنگ پوسته سفید برتری دارد، به دلیل این تصور غلط که تخم مرغهای سفید از تخم مرغ های قهوه ای خالص ترند. 
در انگلستان، این تصور دقیقا برعکس است. چون مردم تصور می کنند که تخم مرغ قهوه ای روشن، کامل تر و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تخم مرغ سفید می باشد و حال آنکه چنین تصوری کاملاÙ’ اشتباه است.
1- پودرتخم مرغ چگونه در آب حل می شود:
پودر تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ:
بهترین راه برای حل کردن پودر تخم مرغ استفاده از همزن می باشد. هنگامی که آن را هم می زنید کم کم به آن آب اضافه کنید. برای به دست آوردن محلول یکنواخت  توصیه می شود مقدار آب و پودر با یکدیگر یکسان باشد. اما اگر آن یکنواخت نبود می توانید کمی آب به آن اضافه کنید و برای اطمینان از حل شدن آن 5-10 دقیقه آن را در آب حل شده با قی گذارید، سپس برای استفاده آماده می شود.
 
پودرسفیده تخم مرغ
بهترین را برای آمیختن پودر سفیده تخم مرغ با آب استفاده از همزن می باشد. هنگامی که آن را هم می زنید کم کم به آن آب اضافه کنید. هنگام همزدن مخلوط آب و پودر سفیده با همزن(Hobart) و یا هر نوع دیگر برای به دست آوردن محلول یکنواخت  توصیه می شود مقدار آب و پودر با یگدیگر یکسان باشد تا مخلوط کاملا" یکدست شود. اگر نیاز بود 5-10دقیقه  آن را در آب حل شده باقی گذارید، سپس برای استفاده آماده می شود. اگر می خواهید مخلوط را با مواد دیگر از جمله شکر مخلوط کنید ابتدا آن شکر را با پودرسفیده مخلوط و سپس با آب حل کنید تا ماده یکنواخت تری بدست آورید و مخلوط راحت تر حل شود.
 
2- چگونه می توان پودر تخم مرغ کامل را با پودر سفیده مقایسه کرد؟
قبل از فرآوری تخم مرغ سفیده و زرده آن بعد از شکستن از یکدیگر در دو تانک مختلف ریخته و جمع آوری می شود. زرده در مدت زمان کوتاه تری فرآوری می شود بعد از جمع آوری در تانک از آن به قسمت پاستوریزاسیون مکش شده و سپس به قسمت اتاق خشک کننده و یا همان پودر کننده می رود.
پودر سفیده با زرده کاملا فرق می کند به دلیل آنکه سفیده را نمی توان سریعا" پس از شکسته شدن پاستوریزه و به پودر تبدیل کرد زیرا پروتئین سفیده در دمای بالای 56 درجه منعقد میشود. همچنین سفیده حاوی مقداری شکر است که باعث تیرگی رنگ آن میشود. بنابراین شکر از سفیده کاملا" خارج می شود و سپس به پودر تبدیل شود. سفیده تخم مرغ برای تولید پودر مراحل زیر را طی می کنند: ابتدا به تانکهای نگهدارنده می روند نا به روش UF غلظت آنها بالا برود. در این سیستم 50% آب سفیده جدا می شود. سپس به قسمت تخمیر می روند تا شکر آنها نیز خارج گردد و سپس به قسمت تولید پودرمی روند و در نهایت در آخرین مرحله در اتاق داغ پاستوریزه می شوند.  پاستوریزاسیون در آخر صورت می گیرد و با حرارت دیدن در اتاقکی که اتاق داغ گفته می شود، سفیده به پودر تبدیل می شود.
 
3- پودر تخم مرغ را چگونه بسته بندی و نگهداری کرده و چه مدت قابل نگهداری می باشد؟
پودر در کیسه های پلاستیکی و در کارتنهای مخصوص 25 کیلویی بسته بندی      می شود و تا دو سال در دمای 20 درجه سانتیگراد قابلیت نگهداری دارد.
 
دانلود گزارش کارآفرینی فرآوری بسته بندی و توزیع تخم مرغ
دریافت شماره تلفن همراه صرفا جهت پشتیبانی می باشد و برای تبلیغات استفاده نمیشود.
تمامی حقوق وب سایت برای سیمافایل محفوظ می باشد . ©